Roland Schex

Steering the color of the retro-carotenoid rhodoxanthin by (E/Z)-isomeric ratios, controlled aggregation, and formulation technology


voorkant	achterkant

ISBN:

978-3-8440-8718-5

Reeks:

Schriftenreihe der Professur für Analytik und Technologie pflanzlicher Lebensmittel

Volume:

Trefwoorden:

retro-carotenoid; rhodoxanthin; eschscholtzxanthin; Taxus baccata; formulation; color; food; beverages

Soort publicatie:

Dissertatie

Taal:

Engels

Pagina's:

202 pagina's

Gewicht:

299 g

Formaat:

21 x 14,8 cm

Bindung:

Softcover

Prijs:

48,80 € / 61,10 SFr

Verschijningsdatum:

September 2022

Kopen:

DOI:

10.2370/9783844087185 (Online-Publicatie-Document)

Download:

Beschikbare online documenten voor deze titel:

U heeft Adobe Reader, nodig, om deze bestanden te kunnen bekijken. Hier vindt u ondersteuning en informatie, bij het downloaden van PDF-bestanden.

Let u er a.u.b. op dat de online-bestanden niet drukbaar zijn.


	Document		Samenvatting
	Soort bestand		PDF
	Kosten		gratis
	Acties		Het bestand tonen - 509 kB (520728 Byte)
	Acties		downloaden van het bestand - 509 kB (520728 Byte)


	Document		Document
	Soort bestand		PDF
	Kosten		36,60 EUR
	Acties		Tonen en kopen van het bestand - 5,2 MB (5440716 Byte)
	Acties		Kopen en downloaden van het bestand - 5,2 MB (5440716 Byte)


	Document		Inhoudsopgave
	Soort bestand		PDF
	Kosten		gratis
	Acties		Het bestand tonen - 248 kB (253887 Byte)
	Acties		downloaden van het bestand - 248 kB (253887 Byte)

Gebruikersinstellingen voor geregistreerde online-bezoekers

Hier kunt u uw adresgegevens aanpassen en uw documenten inzien.

Gebruiker:	niet aangemeld
Acties:	aanmelden/registreren Paswoord vergeten?

Aanbevelen:

Wilt u dit boek aanbevelen?

Recensie-exemplaar

Bestelling van een recensie-exemplaar.

Verlinking

Wilt u een link hebben van uw publicatie met onze online catalogus? Klik hier.

Samenvatting

Food and beverage processors are urgently calling for new sources of vibrant red to purple colorants to replace the increasingly rejected artificial dyes and the insect-derived carmine. Finding alternative solutions to fill this unmet market need based on equipotent natural or nature-identical pigments, such as carotenoids that impart yellow to red colors to plants, is a continuing challenge. The color of colloidally stabilized formulations of carotenoids can be modulated by manipulating (E/Z)-isomeric ratios, deposition states, and particle sizes. However, to date, none of the commercially available carotenoid formulations conveys bright red to purple color shades. The yet scarcely studied retro-carotenoids commonly feature enlarged chromophores and exceptional light absorption properties that offer new opportunities to yield such color hues. This doctoral thesis presents analytical investigations of retro-carotenoids and practically feasible formulation approaches to exploit rhodoxanthin as highly potent pigment for conveying intense red and purple colors to foods and beverages. Carotenoid profiles of Taxus arils were elucidated and identified as an abundant natural source of retro-carotenoids. A detailed description of kinetic and thermodynamic parameters of rhodoxanthin’s complex (E/Z)-isomerization reactions enabled defining technological measures to modulate the color of rhodoxanthin formulations by tailoring (E/Z)-ratios and controlling aggregations. This body of research on rhodoxanthin paves the way for the replacement of red- and purple-colored artificial dyes and carmine in the food industry, addressing their increasing rejection by consumers around the globe.