Berichte aus der Lebensmitteltechnologie |
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| # | Titel | Prijs | |
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1. | Annika Linke Microencapsulation of Oxidation Sensitive Oils – Physical Protection Mechanism Reeks: Lebensmitteltechnologie 978-3-8440-9119-9, Juni 2023 Online-Publicatie (PDF) Microencapsulation aims to protect oxidation sensitive oils by embedding them as droplets in a solid matrix that builds a physical barrier to the environmental oxygen. Even though oil and oxygen are physically ... meer ... | 49,80 € |
| # | Titel | Prijs | |
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2. | Christiane Schweiggert Formation, characterization, and application of heteroaggregates obtained from oppositely charged colloids Reeks: Lebensmitteltechnologie 978-3-8440-4318-1, Maart 2016 Obesity and overweight increasingly pose a severe risk to public health worldwide. Therefore, the food industry aims at developing calorie-reduced, highly structured foods with taste and mouthfeel similar ... meer ... | 48,80 € |
| # | Titel | Prijs | |
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3. | Heike Maren Kerwin Untersuchung der Oxidationsstabilität von Fetten und Ölen unter thermischer Belastung Reeks: Lebensmitteltechnologie 978-3-8440-2647-4, April 2014 Online-Publicatie (PDF) Beim Frittieren von Zwiebeln zeigte sich im Vergleich zu den anderen Produkten eine deutlich verlängerte Haltbarkeit des Frittiermediums. Unter Einhaltung bestimmter technologischer Verfahrensschritte ... meer ... | 45,80 € |
| # | Titel | Prijs | |
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4. | Saskia Schwermann Strukturstabilität von Rahm und Rührjoghurt im Prozess Reeks: Lebensmitteltechnologie 978-3-8440-1624-6, Januari 2013 Online-Publicatie (PDF) Zur Herstellung von Sahne- und Rührjoghurtprodukten werden Pumpen und Plattenwärmeaustauscher zum Kühlen und Anwärmen angewendet. Die Produkte können eine Qualitätsminderung in Abhängigkeit von der Prozessführung ... meer ... | 48,80 € |
| # | Titel | Prijs | |
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5. | Zainal Investigation on the stability of different frying oils during frying with and without foods Reeks: Lebensmitteltechnologie 978-3-8322-9533-2, Oktober 2010 Online-Publicatie (PDF) meer ... | 45,80 € |
| # | Titel | Prijs | |
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6. | Kathrin Ulmer Optimierung der Rohwurstherstellung mit dem Ziel der zeitlichen Reduktion der Rohwurstreifung mittels Vortrocknen von Fleisch Reeks: Lebensmitteltechnologie 978-3-8322-6414-7, Augustus 2007 Online-Publicatie (PDF) meer ... | 45,80 € |
| # | Titel | Prijs | |
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7. | Reinhold Carle, Andreas Schieber, Florian C. Stintzing (Eds.) Pigments in Food – A Challenge to Life Sciences Reeks: Lebensmitteltechnologie 978-3-8322-5479-7, September 2006 Online-Publicatie (PDF) meer ... | 35,80 € |
| # | Titel | Prijs | |
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8. | Michael Hermle Strömungs- und Transportvorgänge in Rohwurstreifungsanlagen Reeks: Lebensmitteltechnologie 978-3-8322-4914-4, Maart 2006 Online-Publicatie (PDF) meer ... | 48,80 € |
| # | Titel | Prijs | |
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9. | Susanne Keim Hydrostatisch, thermisch, säure- und labinduzierte Casein- und Molkenprotein-Gele – Stabilisierende Bindungen und Textureigenschaften – Reeks: Lebensmitteltechnologie 978-3-8322-4645-7, December 2005 Online-Publicatie (PDF) meer ... | 48,80 € |
| # | Titel | Prijs | |
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10. | Usha Thiyam Antioxidative compounds of rapeseed oil by-products for stabilization of rapeseed bulk oil and emulsions Reeks: Lebensmitteltechnologie 978-3-8322-4430-9, September 2005 Online-Publicatie (PDF) meer ... | 48,80 € |
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