Yvonne Seidler

Studies on the impact of pH stress during fermentation on the metabolite profile and bioactivity of a potential postbiotic from Aspergillus oryzae using the model organism Drosophila melanogaster and human innate immunity receptor cell lines


voorkant	achterkant

ISBN:

978-3-8440-9578-4

Reeks:

Ernährungswissenschaft

Trefwoorden:

Aspergillus oryzae; fermentation; postbiotic; immunomodulatory

Soort publicatie:

Dissertatie

Taal:

Engels

Pagina's:

236 pagina's

Gewicht:

313 g

Formaat:

21 x 14,8 cm

Bindung:

Softcover

Prijs:

59,80 € / 74,80 SFr

Verschijningsdatum:

Juli 2024

Kopen:

DOI:

10.2370/9783844095784 (Online-Publicatie-Document)

Download:

Beschikbare online documenten voor deze titel:

U heeft Adobe Reader, nodig, om deze bestanden te kunnen bekijken. Hier vindt u ondersteuning en informatie, bij het downloaden van PDF-bestanden.

Let u er a.u.b. op dat de online-bestanden niet drukbaar zijn.


	Document		Samenvatting
	Soort bestand		PDF
	Kosten		gratis
	Acties		Het bestand tonen - 581 kB (594511 Byte)
	Acties		downloaden van het bestand - 581 kB (594511 Byte)


	Document		Document
	Soort bestand		PDF
	Kosten		44,85 EUR
	Acties		Tonen en kopen van het bestand - 7,5 MB (7816143 Byte)
	Acties		Kopen en downloaden van het bestand - 7,5 MB (7816143 Byte)


	Document		Inhoudsopgave
	Soort bestand		PDF
	Kosten		gratis
	Acties		Het bestand tonen - 1,0 MB (1084255 Byte)
	Acties		downloaden van het bestand - 1,0 MB (1084255 Byte)

Gebruikersinstellingen voor geregistreerde online-bezoekers

Hier kunt u uw adresgegevens aanpassen en uw documenten inzien.

Gebruiker:	niet aangemeld
Acties:	aanmelden/registreren Paswoord vergeten?

Aanbevelen:

Wilt u dit boek aanbevelen?

Recensie-exemplaar

Bestelling van een recensie-exemplaar.

Verlinking

Wilt u een link hebben van uw publicatie met onze online catalogus? Klik hier.

Samenvatting

Aspergillus oryzae (AO), known as the Koji mold, is essential in East Asian fermentation for foods like sake, shoyu, amazake, and miso. AO is "Generally Recognized as Safe" (GRAS) due to its non-pathogenic nature and lack of aflatoxin production.

This work focuses on an AO extract's postbiotic potential. A two-stage fermentation process with a significant pH increase in the second phase enhances antioxidative capacity, phenolic content, and induces changes in the primary and secondary metabolite profile. In human reporter cell lines, post-stress AO samples showed immunomodulatory activities, unlike pre-stress AO samples. In Drosophila melanogaster, a 5% supplementation with post-stress AO extract significantly improved heat tolerance and reproduction. Gene expression analyses indicated notable changes, particularly in metallothioneins expression. This study highlights the importance of pH elevation during AO fermentation, leading to changes in bioactivity and metabolite profiling.