Annika Linke

Microencapsulation of Oxidation Sensitive Oils – Physical Protection Mechanism


voorkant	achterkant

ISBN:

978-3-8440-9119-9

Reeks:

Lebensmitteltechnologie

Trefwoorden:

Microencapsulation; Oxidation; Spray Drying; Particle Technology

Soort publicatie:

Dissertatie

Taal:

Engels

Pagina's:

242 pagina's

Gewicht:

317 g

Formaat:

21 x 14,8 cm

Bindung:

Softcover

Prijs:

49,80 € / 62,30 SFr

Verschijningsdatum:

Juni 2023

Kopen:

Download:

Beschikbare online documenten voor deze titel:

U heeft Adobe Reader, nodig, om deze bestanden te kunnen bekijken. Hier vindt u ondersteuning en informatie, bij het downloaden van PDF-bestanden.

Let u er a.u.b. op dat de online-bestanden niet drukbaar zijn.


	Document		Document
	Soort bestand		PDF
	Kosten		37,35 EUR
	Acties		Tonen en kopen van het bestand - 25,8 MB (27005441 Byte)
	Acties		Kopen en downloaden van het bestand - 25,8 MB (27005441 Byte)


	Document		Inhoudsopgave
	Soort bestand		PDF
	Kosten		gratis
	Acties		Het bestand tonen - 9,2 MB (9668043 Byte)
	Acties		downloaden van het bestand - 9,2 MB (9668043 Byte)

Gebruikersinstellingen voor geregistreerde online-bezoekers

Hier kunt u uw adresgegevens aanpassen en uw documenten inzien.

Gebruiker:	niet aangemeld
Acties:	aanmelden/registreren Paswoord vergeten?

Aanbevelen:

Wilt u dit boek aanbevelen?

Recensie-exemplaar

Bestelling van een recensie-exemplaar.

Verlinking

Wilt u een link hebben van uw publicatie met onze online catalogus? Klik hier.

Samenvatting

Microencapsulation aims to protect oxidation sensitive oils by embedding them as droplets in a solid matrix that builds a physical barrier to the environmental oxygen. Even though oil and oxygen are physically separated from each other, such particle systems do oxidize. Two “oxygen sources” potentially react with the oil: the internal and the external oxygen. The internal oxygen is incorporated in the spray dried powder, whereas the external oxygen is in the environment surrounding the particle. In order to understand the main causes for oxidation of such systems, the thesis has been divided into three parts.
In Part I the contribution of the internal and external oxygen to oxidation of the particle system has been studied by preparing feed emulsions and final powder under atmospheric and inert conditions and storing them under vacuum and in vials.
In Part II the origin of the non-encapsulated oil and its contribution to the overall oxidation of the system has been investigated. Some oil droplets are not fully encapsulated and are in contact with the powder surface. The so-called surface or non-encapsulated oil is exposed to the environment and can react unhindered with the external oxygen.
In part III the effect of powder properties such as particle size, oil droplets size and oil load on the reaction of the external oxygen with the encapsulated oil has been analysed. In addition to the experimental approach, a theoretical simulation has been proposed to model the oxygen diffusion into the particle based on Fickian diffusion. The reaction kinetics of the oil has been studied to relate the hydroperoxide formation rate to the oxygen level. Comparing experimental with calculated data allowed further understanding the physical protection mechanism.