Judith Thea Ludwiga Müller-Maatsch

Investigation into food coloring using anthocyanin- and carotenoid-based preparations


voorkant	achterkant

ISBN:

978-3-8440-6388-2

Reeks:

Schriftenreihe des Lehrstuhls Lebensmittel pflanzlicher Herkunft
Uitgever: Prof. Dr. habil. Dr. h. c. Reinhold Carle
Stuttgart

Volume:

2018,53

Trefwoorden:

Food additive; food adulteration; colorant; coloring foodstuff; Lebensmittelwissenschaft

Soort publicatie:

Dissertatie

Taal:

Engels

Pagina's:

214 pagina's

Gewicht:

288 g

Formaat:

21 x 14,8 cm

Bindung:

Softcover

Prijs:

39,80 € / 49,80 SFr

Verschijningsdatum:

December 2018

Kopen:

Download:

Beschikbare online documenten voor deze titel:

U heeft Adobe Reader, nodig, om deze bestanden te kunnen bekijken. Hier vindt u ondersteuning en informatie, bij het downloaden van PDF-bestanden.

Let u er a.u.b. op dat de online-bestanden niet drukbaar zijn.


	Document		Document
	Soort bestand		PDF
	Kosten		29,85 EUR
	Acties		Tonen en kopen van het bestand - 4,2 MB (4450002 Byte)
	Acties		Kopen en downloaden van het bestand - 4,2 MB (4450002 Byte)


	Document		Inhoudsopgave
	Soort bestand		PDF
	Kosten		gratis
	Acties		Het bestand tonen - 699 kB (715837 Byte)
	Acties		downloaden van het bestand - 699 kB (715837 Byte)

Gebruikersinstellingen voor geregistreerde online-bezoekers

Hier kunt u uw adresgegevens aanpassen en uw documenten inzien.

Gebruiker:	niet aangemeld
Acties:	aanmelden/registreren Paswoord vergeten?

Aanbevelen:

Wilt u dit boek aanbevelen?

Recensie-exemplaar

Bestelling van een recensie-exemplaar.

Verlinking

Wilt u een link hebben van uw publicatie met onze online catalogus? Klik hier.

Samenvatting

Color represents the most important food trait influencing consumers' acceptability of food as well as their shopping and eating behavior. Currently, consumers demand safe, natural and sustainable food additives, encouraging food producers to apply solely consumer-friendly colors originating from plants. This thesis provides in-depth insights into plant-derived pigments suitable for the on-going replacement of undesired colorants and the stabilization of genuine food colors. New approaches for the characterization of pigments in planta and their exploitation as food additive or ingredient are outlined, including insights into their stabilization within food products, their efficient liberation during digestion, as well as their acceptability by consumers.