Elmar Schlich (Autor), Michaela Schlich (Hrsg.)

Über den Area Mass Index (AMI) zur Energiebilanz des Menschen


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ISBN:

978-3-8440-3202-4

Reeks:

Ernährungs- und Verbraucherbildung – Berichte aus Forschung und Praxis

Volume:

Trefwoorden:

Area Mass Index; Grundumsatz; Thermodynamik; Ernährung; Energiebilanz

Soort publicatie:

Vakboek

Taal:

Duits

Pagina's:

104 pagina's

Gewicht:

153 g

Formaat:

21 x 14,8 cm

Bindung:

Softcover

Prijs:

19,80 € / 24,75 SFr

Verschijningsdatum:

December 2014

Kopen:

DOI:

10.2370/9783844032024 (Online-Publicatie-Document)

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Samenvatting

Warum können Schlanke essen „wie ein Scheunendrescher“ und bleiben trotzdem schlank? Und warum nehmen Dicke zu, wenn sie die Sahnetorte „nur ansehen“? Die Thermodynamik liefert die Antwort, denn 60 – 80 % der chemisch gebundenen Energie, die wir per Lebensmittel täglich zu uns nehmen, benötigen wir zur Aufrechterhaltung unserer Körpertemperatur. Menschen sind als gleichwarme (= homoiotherme) Lebewesen aus der Klasse der Säugetiere auf die Aufrechterhaltung ihrer Körpertemperatur in engen Grenzen angewiesen. Überschüssige Energie, die wegen der Fettpolster nicht als Wärme an die Umgebung abgegeben werden kann, speichern wir - genetisch so programmiert - als zusätzliches Fett für schlechtere Zeiten. Dieser Effekt ist selbstverstärkend: weniger Wärmeabgabe bedeutet mehr Fett, und mehr Fett führt zu weniger Wärmeabgabe. Dies ist ein Teufelskreis, den viele aus ihrer täglichen Praxis kennen.

Die Wärmeerzeugung eines Menschen hängt von dessen Körpermasse (ugs.: Körpergewicht) und dem Muskelanteil ab, während die Wärmeabgabe proportional zur individuellen Oberfläche ist. Hier kommt der Area Mass Index (AMI) ins Spiel, der das Verhältnis von Körpermasse in kg zur tatsächlichen Oberfläche eines Individuums in m² darstellt. Frauen unterscheiden sich thermodynamisch grundsätzlich von Männern. Zusätzlich haben bei beiden Geschlechtern die individuelle Statur, die Körperform und die Körperzusammensetzung zentrale Bedeutung für die Energiebilanz. Dies bilden der AMI und die darauf aufbauende AMI-Formel zuverlässig ab. Mit Hilfe des AMI und weiterer anthropometrischer Parameter können die mittlere Wärmeleistung und die täglich notwendige Energiezufuhr individuell berechnet werden. Erst diese Statusanalyse stellt eine plausible, innovative Basis für erfolgreiche Strategien zur mittel- und langfristig angelegten Zu- oder Abnahme dar.

Die vorliegende Abhandlung öffnet den für Medizin, Ernährungswissenschaft und Ernährungsberatung notwendigen Einblick in die thermodynamischen Grundlagen, unter Anwendung auf das thermodynamische System Mensch. Beispiele, Berechnungen und Diagramme erläutern anschaulich den täglichen Energieumsatz des Menschen. Gleichzeitig wird deutlich, warum der traditionelle Body Mass Index (BMI), der auf den Mathematiker Quetelet (1832) zurückgeht, sowie die phänomenologisch entstandenen Formeln für den Grundumsatz nach Harris & Benedict (1918) oder Mifflin-St.Jeor (1990) in die Irre führen, wenn es um die vergleichende Beurteilung des Ernährungsstatus von Individuen geht. Insoweit verknüpft die vorliegende Schrift die Fachgebiete der menschlichen Ernährung und der Lebensmittelwissenschaft mit der Thermodynamik, um auf diese Weise zu einer thermodynamisch umfassenden Beurteilung der menschlichen Energiebilanz zu gelangen.