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Catalogus : Recensies

Recensies


Helmut Laberenz, Christiane Theophile, Christel Reimer

Öko in der Mittagspause

Erfolgreicher Einsatz ökologischer Lebensmittel in der Gemeinschaftsverpflegung


Volume 3

ISBN: 978-3-8265-9241-6

Prijs: 19,90 € / 39,80 SFR
Der Band "Öko in der Mittagspause" ist speziell für Küchenleitungen in Großküchen und Gastronomie konzipiert. Er stellt verschiedene, von Praktikern ausgetestete Strategien bei der Einführung und Verwendung von Produkten aus dem ökologischen Landbau vor. Desweiteren werden vier komplette Konzepte für "Öko-Aktionswochen" geboten, welche unter anderem großküchentaugliche Rezepte mit Beispielkalkulationen, Zubereitungshinweisen und passenden Vorlagen zur Tischgast-Information (u.a. auch Nährwerte) enthalten. Eine umfangreiche Liferantenliste unterstützt die Küchenleitung bei der Beschaffung der erforderlichen Öko-Lebensmittel. Dieses Buch ist sehr praxisnah und besonders für Ein- bzw. Umsteiger auf Öko-Küchen zu empfehlen, da es nur wenige Basiskenntnisse über den ökologischen Landbau erfordert.
Bron: Gäa-Journal 2-3/01, Seite 39
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